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喝汤到底要不要吃肉渣?

时间:2019-09-03

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你想在汤里吃肉吗?

专家:即使长时间炖,超过90%的蛋白质仍留在肉中

意外的专家肖本熙

中国营养学会骨营养健康分会常务委员,广东省人民医院营养科副主任医师

肉汤被认为是一种营养品,尤其适用于营养丰富的鸡和鱼。母亲们常常认为肉汤味道鲜美,营养精华在汤中。没有必要吃掉孵化的肉渣,汤也很好吃。这是真的吗?

医学专家指出,这是“芝麻失去了西瓜”,事实上,鸡肉,鱼肉,蝎子肉甚至五花肉汤,都比汤更有营养,只有汤没有肉残,相当于丢弃超过90%蛋白质营养。

将鸡肉和肉倒入血液中,或者将鱼炒熟,在汤中慢慢煮,慢慢炖,或者肉汤浓稠或乳白色,汤变浓,散发出迷人的香气。在这个过程中,很多人常常认为在水和火的影响下,肉精会被炖成汤,否则为什么汤这么好吃?临床营养专家肖本熙指出,唐菊的本质实际上是一种主观想象。

肉汤来自哪里?小本溪指出,鲜味的很大一部分来自炖肉中小分子的沉淀,并溶解在汤中。这些小分子包括少量氨基酸,油,痰,谷氨酸钠,核苷酸等,并且大多数真正的营养素如蛋白质不溶于汤。

如果你想说汤里有营养成分,那就是一定量的B族维生素,更多的微量元素,如磷和钾,以及少量的溶解脂肪。 “这就是为什么去皮鸡皮,或用纯瘦肉代替猪肚,汤不是那么刺激。”小本溪说。

肉渣仍然保留了90%以上的营养素

肉汤通常味道很好,但并不意味着营养价值很高。相反,90%的“精华”实际上是用炖木和炖的肉渣。

虽然汤可以浓或轻,但研究数据显示,肉通常具有15%至20%的蛋白质含量。即使长时间炖,溶解在汤中的蛋白质通常也不会超过肉类含量的10%。 90%的蛋白质留在肉中。

中国食品成分表用于陶器鸡汤的营养分析。鸡的蛋白质含量为20.9%,脂肪含量为9.5%。超过95%的鸡汤是水,蛋白质含量仅为1.3%。内容为2.4%。换句话说,如果你只喝汤而不吃肉,那相当于扔掉了90%以上的蛋白质,脂肪就是大量喝的。

事实上,除了蛋白质,钙,铁和肉中的一些纤维素不易溶于水,它们不能用作汤中的营养素。

如果你担心汤中肉的味道不好,最好不要煮太久,肉加工一点,肉很软,你可以喝汤,吃肉,和汤鲜嫩。

骨汤钙?最好喝牛奶

除鸡肉,鱼肉和肉类外,很多妈妈也喜欢用骨头汤。像炖汤一样,加入了醋。据认为,这可用于促进肉和骨中钙的沉淀。

专家指出,加入醋和骨头汤可以少量增加钙的含量,但同时,汤中的钙含量可以达到10毫克/100克,也就是说,使用高压锅来煮,即20毫克/约100克,当然,钙含量仅比无醋高2至3毫克/100克。

但是,如果你想制作钙,最好直接喝牛奶。钙含量几乎为100毫克/100克,既有效又方便。你不必担心骨头汤中过多的脂肪和磷。

这些人群建议饮用肉汤

由于汤的营养较少,是不是要舔汤?在肖本熙看来,这太绝对了。事实上,临床营养建议几组人喝肉汤。

第一类是慢性疾病或消化不良。由于病理原因,它们无法完全消化和吸收蛋白质,并且它们具有强烈的肉类口吃。相反,它们可能会增加消化系统,肝脏和肾脏的负担。这些人没有高尿酸。问题是他们建议喝肉汤,慢慢补充营养和吸收能量。

第二类是食欲不振,或者牙齿不能吃肉,化疗和化疗后食欲不振,喝美味的肉汤,一方可以促进食欲,开胃;第二,还可以补充一些营养。

第三类是营养不良的人。除了补充蛋白质的其他方法,肉也被吃掉。肉汤可以打开味蕾。制作汤和吃肉更容易。

专家提醒,需要补充营养的人一般不会在饭前提倡饮用肉汤,特别是胃肠道不好的人,少吃的人和老年人。由于胃容量有限,喝汤后容易影响正常饮食。建议饭后喝汤。汤的量应为150~200毫升(一碗)。由于个人原因,如饮食习惯,有必要在饭前喝汤。建议不要超过半碗。

这些人仍然喝更少的肉汤更好的时间

肉汤味道很好,但即使它不太好,很多人也不允许喝肉汤。

一个是高尿酸血症/痛风患者。发酵液含有大量的痰液和脂肪,可引起诱发和加重的疾病。如果你不想在饭前喝汤,建议换汤,如蔬菜汤;

其次,有水肿问题,如心功能不全,心力衰竭,肝硬化,腹水,肾功能不全,少尿等问题,不宜饮用肉汤,因为肉汤中含有一定量的钠,这些疾病需要水的摄入量本身;

三,肝胆疾病患者,如胆囊炎,胆结石,脂肪肝,汤等患者会刺激胆囊收缩,诱发发病;

第四,心血管疾病患者,肉汤中的蛋白质含量不高,脂肪含量高,而且很容易加重冠状动脉硬化。

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你想在汤里吃肉吗?

专家:即使长时间炖,超过90%的蛋白质仍留在肉中

意外的专家肖本熙

中国营养学会骨营养健康分会常务委员,广东省人民医院营养科副主任医师

肉汤被认为是一种营养品,尤其适用于营养丰富的鸡和鱼。母亲们常常认为肉汤味道鲜美,营养精华在汤中。没有必要吃掉孵化的肉渣,汤也很好吃。这是真的吗?

医学专家指出,这是“芝麻失去了西瓜”,事实上,鸡肉,鱼肉,蝎子肉甚至五花肉汤,都比汤更有营养,只有汤没有肉残,相当于丢弃超过90%蛋白质营养。

将鸡肉和肉倒入血液中,或者将鱼炒熟,在汤中慢慢煮,慢慢炖,或者肉汤浓稠或乳白色,汤变浓,散发出迷人的香气。在这个过程中,很多人常常认为在水和火的影响下,肉精会被炖成汤,否则为什么汤这么好吃?临床营养专家肖本熙指出,唐菊的本质实际上是一种主观想象。

肉汤来自哪里?小本溪指出,鲜味的很大一部分来自炖肉中小分子的沉淀,并溶解在汤中。这些小分子包括少量氨基酸,油,痰,谷氨酸钠,核苷酸等,并且大多数真正的营养素如蛋白质不溶于汤。

如果你想说汤里有营养成分,那就是一定量的B族维生素,更多的微量元素,如磷和钾,以及少量的溶解脂肪。 “这就是为什么去皮鸡皮,或用纯瘦肉代替猪肚,汤不是那么刺激。”小本溪说。

肉渣仍然保留了90%以上的营养素

肉汤通常味道很好,但并不意味着营养价值很高。相反,90%的“精华”实际上是用炖木和炖的肉渣。

虽然汤可以浓或轻,但研究数据显示,肉通常具有15%至20%的蛋白质含量。即使长时间炖,溶解在汤中的蛋白质通常也不会超过肉类含量的10%。 90%的蛋白质留在肉中。

中国食品成分表用于陶器鸡汤的营养分析。鸡的蛋白质含量为20.9%,脂肪含量为9.5%。超过95%的鸡汤是水,蛋白质含量仅为1.3%。内容为2.4%。换句话说,如果你只喝汤而不吃肉,那相当于扔掉了90%以上的蛋白质,脂肪就是大量喝的。

事实上,除了蛋白质,钙,铁和肉中的一些纤维素不易溶于水,它们不能用作汤中的营养素。

如果你担心汤中肉的味道不好,最好不要煮太久,肉加工一点,肉很软,你可以喝汤,吃肉,和汤鲜嫩。

骨汤钙?最好喝牛奶

除鸡肉,鱼肉和肉类外,很多妈妈也喜欢用骨头汤。像炖汤一样,加入了醋。据认为,这可用于促进肉和骨中钙的沉淀。

专家指出,加入醋和骨头汤可以少量增加钙的含量,但同时,汤中的钙含量可以达到10毫克/100克,也就是说,使用高压锅来煮,即20毫克/约100克,当然,钙含量仅比无醋高2至3毫克/100克。

但是,如果你想制作钙,最好直接喝牛奶。钙含量几乎为100毫克/100克,既有效又方便。你不必担心骨头汤中过多的脂肪和磷。

这些人群建议饮用肉汤

由于汤的营养较少,是不是要舔汤?在肖本熙看来,这太绝对了。事实上,临床营养建议几组人喝肉汤。

第一类是慢性疾病或消化不良。由于病理原因,它们无法完全消化和吸收蛋白质,并且它们具有强烈的肉类口吃。相反,它们可能会增加消化系统,肝脏和肾脏的负担。这些人没有高尿酸。问题是他们建议喝肉汤,慢慢补充营养和吸收能量。

第二类是食欲不振,或者牙齿不能吃肉,化疗和化疗后食欲不振,喝美味的肉汤,一方可以促进食欲,开胃;第二,还可以补充一些营养。

第三类是营养不良的人。除了补充蛋白质的其他方法,肉也被吃掉。肉汤可以打开味蕾。制作汤和吃肉更容易。

专家提醒,需要补充营养的人一般不会在饭前提倡饮用肉汤,特别是胃肠道不好的人,少吃的人和老年人。由于胃容量有限,喝汤后容易影响正常饮食。建议饭后喝汤。汤的量应为150~200毫升(一碗)。由于个人原因,如饮食习惯,有必要在饭前喝汤。建议不要超过半碗。

这些人仍然喝更少的肉汤更好的时间

肉汤味道很好,但即使它不太好,很多人也不允许喝肉汤。

一个是高尿酸血症/痛风患者。发酵液含有大量的痰液和脂肪,可引起诱发和加重的疾病。如果你不想在饭前喝汤,建议换汤,如蔬菜汤;

其次,有水肿的问题,如心功能不全,心力衰竭,肝硬化,腹水,肾功能不全,少尿等,不宜喝肉汤,因为肉汤含有一定量的钠,这些疾病需要水摄入量本身;

三,肝胆疾病患者,如胆囊炎,胆结石,脂肪肝,汤等患者会刺激胆囊收缩,诱发发病;

第四,心血管疾病患者,肉汤中的蛋白质含量不高,脂肪含量高,而且很容易加重冠状动脉硬化。

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