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客家烧野兔(青岛千禧缘居创新菜)

时间:2019-10-08

客家烧兔(青岛千禧是创新菜)

2019-09-27 21: 03: 21美食攻略

亮点:

这道菜在今年9月获得了“康达杯”全国兔子肉比赛大奖。十月份在商店中立即受到追捧。创造力的来源是许多城市居民害怕胆固醇升高,并想吃猪肚。这道菜借鉴了广东红烧猪肉的风味,其味道浓郁,肥腻而不油腻,并制作出吸引食客的健康卡片。

食物优惠:

王庆伦,千年行政总厨,中国烹饪协会会员,全国高级烹饪技师,并获得中央电视台成熟金牌。青岛创新菜大师。

材料:

400克兔子的前腿肉,100克猪肉加猪肉,10蘑菇加水,10克炸大蒜,5片洋葱和生姜,3个干胡椒和适量的葱。

Seaning:

酱油20克,酱油15克,花洒酒10克,Erguotou 5克,冰糖5克,肉汤1150克,盐5克,味精5克,自制蛤蜊酱20克,料酒5克,蚝油10克,果汁克10克。

自制蛤蜊酱食谱:

材料:

李金继柱侯酱6公斤,李金继海鲜酱2公斤,沙茶酱1瓶(320克),广河发酵乳3瓶,浙少南牛奶3片,花生酱1瓶(500克),华夫芝麻糊1瓶(325克),200克酱油,1瓶花都酒(1 ML),克糖冰糖,1公斤八角茴香水(100克肉桂、月桂叶、八角茴香,再加2公斤水至1公斤)。

生产:

在锅中加入100克大蒜、50克生姜、50克洋葱干(切块),并加入配料。20分钟,你可以得到10公斤自制的蛤蜊酱。

生产方法:

(1)洗净整片五花肉,加少许葱姜,料酒,蒸笼40分钟,取出块切成2厘米见方,放入酱油、酱油10克、料酒、Erguotou、冰糖、腌至味脆。

(2)兔肉斩小块飞水,用冷水洗去血沫。锅入底油,下葱姜片各3片、干辣椒爆香,加入老抽5克、盐、味精,高汤750克将兔肉烧至入味酥烂,大约需35分钟(以上两步可批量预制)。

(3)净锅下底油,下葱姜片各2片、炸蒜仔爆锅,加入自制煲仔酱、料酒、蚝油、烧汁,加高汤400克,下兔肉、五花肉烧至入味,汤汁收浓,勾芡,出锅装入明炉中,撒上香葱末,点明火上桌即可。

亮点:

这道菜今年9月获得“康大杯”全国兔肉大赛特级奖,10月在店内推出后立刻受到追捧。创意来源是,许多都市人害怕胆固醇增高,对五花肉想吃又不敢吃。这道菜借鉴广东卤肉的风格,口味浓郁,肥而不腻,打出吸引食客的健康牌。

菜品提供:

王青轮,千禧缘居行政总厨,中国烹饪协会会员,国家高级烹饪技师,中央电视台满汉全席金牌菜得主。青岛创新菜大师。

原料:

兔前腿肉400克,带皮五花肉100克,水发香菇10个,炸蒜仔10克,葱姜片各5片,干辣椒3个,香葱末适量。

调料:

生抽20克,老抽15克,花雕酒10克,二锅头5克,冰糖5克,高汤1150克,盐5克,味精5克,自制煲仔酱20克,料酒5克,蚝油10克,烧汁10克。

自制煲仔酱配方:

用料:

李锦记柱侯酱6斤,李锦记海鲜酱2斤,沙茶酱1瓶(320克),广合腐乳3瓶,浙绍南乳3块,花生酱1瓶(500克),华府芝麻酱1瓶(325克),老抽200克,花雕酒1瓶(635毫升),冰糖250克,大料水1斤(桂皮、香叶、八角共100克,加2斤水煮到剩1斤)。

制作:

锅中放油加蒜蓉100克、姜末50克、干葱头(切末)200克爆香,加以上原料,熬20分钟,可得10余斤自制煲仔酱料。

制作方法:

(1)将整块五花肉洗净后加少许葱姜、料酒,上笼蒸制40分钟,取出切成2厘米见方的块,放入生抽、老抽10克、花雕酒、二锅头、冰糖,卤熟至入味酥烂。

(2)兔肉斩小块飞水,用冷水洗去血沫。锅入底油,下葱姜片各3片、干辣椒爆香,加入老抽5克、盐、味精,高汤750克将兔肉烧至入味酥烂,大约需35分钟(以上两步可批量预制)。

(3)净锅下底油,下葱姜片各2片、炸蒜仔爆锅,加入自制煲仔酱、料酒、蚝油、烧汁,加高汤400克,下兔肉、五花肉烧至入味,汤汁收浓,勾芡,出锅装入明炉中,撒上香葱末,点明火上桌即可。

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