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煮面、熬汤时出现的泡沫到底要不要撇掉?真相来了!

时间:2020-01-07

现代人知道食物和饮料应该是卫生和健康的,即使谷物和肢体没有区别。例如,许多人喜欢在喝汤时撇去顶层的泡沫和油脂。这些泡沫被认为是不干净或不卫生的。这是真的吗?现在让我们来谈谈这个问题。煮汤时为什么会有气泡?这些泡沫的成分是什么?

烹饪过程中产生的泡沫

将肉漂白或直接烹饪生肉。最初阶段产生的泡沫实际上是由肉中的血液被热挤出形成的,包括一些脂肪等。此时产生的泡沫不能说是不卫生的,但只会影响汤的味道和视觉感受。它可以被撇去,或者如果太麻烦的话也可以被撇去。

煮肉和汤也会产生泡沫。此时的泡沫成分是蛋白质和脂肪,它们是肉汤中的主要营养成分,不需要撇去。

煮饺子和面条时产生的泡沫

事实上,大米和小麦都含有蛋白质,其中大部分是不完整的蛋白质。在制作过程中,蛋白质会溶解在水中,并出现泡沫。其次,淀粉糊化使液体粘稠。加热后,水中溶解的空气和水蒸气挥发,导致液体起泡。

然而,没有必要撇去这些泡沫。它们干净卫生,不会影响味道。即使在做蛋糕和年糕的时候,气泡的存在也会增加食物的味道,使食物变成蜂窝状,更容易消化。

豆浆泡沫

豆浆表面泡沫主要由大豆蛋白和皂甙产生,只要高温煮沸就可以食用。然而,由于这些泡沫的存在,豆浆会引起错误的沸腾。通常,豆浆在90℃开始沸腾。然而,假煮豆浆中的毒素尚未完全被破坏,如胰蛋白酶抑制剂,这将导致中毒。

为了健康安全地饮用豆浆,最好将豆浆煮沸15-20分钟。

泡茶时起泡

泡茶时产生泡沫的物质称为茶皂素,具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。因此,喝茶时不需要去除这层泡沫。然而,茶叶中的茶皂素对人体疾病的保健作用太少。

但是茶叶中泡沫的存在会使茶的味道更浓。抹茶属于一种喝茶的方式。强烈的泡沫从茶叶上刷下来,使茶叶味道浓郁细腻,并增加茶叶中有效成分的溶解。当我们平时泡茶时,茶中真正易水的营养不到35%。点击蓝色单词了解更多信息:减肥并坚持喝这种茶将使你不再肥胖,并告别“小腹女人”

果汁表面的泡沫

虽然果汁表面的泡沫味道很差,也影响了美观,但不要将其撇去。这种泡沫含有丰富的水果酶,具有抗衰老、美容和净化血液的作用。

但是,如果果汁保存很长时间,泡沫会变黑并失去活性。因此,应该尽快喝新鲜果汁。

啤酒中的泡沫是什么

啤酒是一种以麦芽、水和啤酒花为主要原料的饮料。发酵后,啤酒将含有二氧化碳。

与此同时,在酿造过程中,啤酒将含有蛋白质、多肽和其他来自原料的物质,这些物质同样会起到表面活性剂的作用。在倒酒的过程中,二氧化碳挥发并产生大量气泡。由蛋白质和多肽形成的表面活性剂使气泡持久、稳定且不易破裂。

然而,啤酒表面的气泡真的不用担心,它们很有营养,这也是啤酒被称为“液体面包”的原因之一。

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